Gluten und glutenfreie Ernährung – was essen?

Czy chleb zawiera gluten

Wir schauen uns die glutenfreie Ernährung genauer an

Heute ist das Thema seit einigen Jahren sehr in Mode. Wenn Sie jedoch ein paar Jahre zurückgehen – würde kaum jemand wissen, was der derzeit umstrittene Nährstoff ist.

  • Die Mode, glutenfrei zu sein, könnte der Allgemeinbevölkerung gesundheitliche Vorteile bringen oder im Gegenteil in die Enge getrieben werden?
  • Was ist Gluten und sollte man davor Angst haben?
  • Gluten entsiegelt die Darmbarriere?
  • Das Immunsystem sieht Glutenproteine ​​als Eindringling?
  • Der Verzehr von Gluten kann positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben?
  • Die Anti-Gluten-Phobie hat einen Vorzug?
  • Stimmt es, dass man alles essen kann, solange nicht alles Gluten ist?
  • Wer sollte Gluten vermeiden? Oder sollten wir es lieber vermeiden?

Was ist Gluten?

Gluten ist eine Mischung aus pflanzlichen Proteinen – Gliadin und Glutenin , die in Weizen und seinen Sorten vorkommt.

Gluten ist auch Roggen-Secalin und Gerste-Hardein .

Beim Kneten von mit Wasser vermischtem Mehl entsteht eine räumliche Struktur. Dies liegt an der Vernetzung von glutenhaltigen pflanzlichen Proteinen – dadurch zeichnen sich Backwaren durch Elastizität und Elastizität aus . Angesichts der Tatsache, dass die ersten Getreideernten Zehntausende von Jahren zurückreichen, ist Gluten keine moderne Erfindung . Als Weizen, Gerste und Roggen auftauchten, erschien auch Gluten.

Wenn es eine Person gäbe, die Gluten verdauen könnte, dann wäre sie etwas Besonderes. Tatsache ist jedoch, dass niemand es vollständig verdauen kann. Also was schließen wir aus? Nicht unbedingt! Die Tatsache, dass ein bestimmter Nährstoff nicht vollständig verdaut wird bedeutet nicht, dass es automatisch problematisch für unseren Körper werden muss. Ein Beispiel? Hier geht’s: resistente Stärke. Es wird bekanntlich nicht vollständig verdaut, gilt aber unter anderem als begehrte Lebensmittelzutat mit präbiotischer Funktion.

Aktiviert der Verzehr von Gluten das Immunsystem?

Tatsache ist, dass das Immunsystem Glutenproteine ​​als Eindringling erkennt. Dies gilt sogar für Menschen, die völlig gesund sind. Äh, auf Wiedersehen zu warmen Kuchen zum Frühstück… Whoa !!! Nicht so schnell

Jeden Tag sind Sie einer Vielzahl von Faktoren ausgesetzt, die Ihr Immunsystem in Alarmbereitschaft versetzen.

Wenn Sie sie alle vermeiden wollten, müssten Sie die Räume, in denen Sie sich befinden, sterilisieren. Wenn Sie nach draußen gehen wollten, würden Sie einen Superanzug brauchen, um Sie zu schützen. Die aktuellen Einschränkungen im Zusammenhang mit COVID-19 sind ein Kinderspiel. Natürlich darfst du nicht ins Extreme gehen! Zu viel Exposition gegenüber schädlichen Faktoren kann negative Auswirkungen haben, aber auch übermäßige Hygiene wird nicht empfohlen.

Ein Soldat, der nicht trainiert, wird auf dem Schlachtfeld wahrscheinlich schlechter abschneiden als einer, der dauerhaft kampffähig ist.

 

Wer sollte Gluten vermeiden?

Gluten sollte von Zöliakiepatienten vermieden werden, von denen schätzungsweise 0,3-1 % der Bevölkerung betroffen sind, wobei die Symptome bei etwa 1 von 3.345 Personen auftreten.

Darüber hinaus sollte die glutenfreie Diät von Personen verwendet werden, die mit einer Glutensensitivität ohne Zöliakie zu kämpfen haben (Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit) – NCGS). Es wird diagnostiziert, wenn Zöliakie und Allergie ausgeschlossen sind und dennoch der Verzehr eines bestimmten Proteins Krankheitssymptome verursacht. Es wird geschätzt, dass 0,63-6% der Bevölkerung von NCGS betroffen sind.

Hat der Ausschluss von Gluten aus Ihrer Ernährung negative Auswirkungen auf die Gesundheit?

Das Problem bei einer glutenfreien Ernährung ist leider nicht nur, dass man auf seine Lieblingsspeisen verzichten muss. Untersuchungen haben gezeigt, dass diese Arten von Eliminationsdiäten sehr oft einen Mangel an B-Vitaminen aufweisen. Sie liefern auch nicht genügend Mineralien .

Eine Analyse bei Frauen mit Zöliakie ergab, dass ihre Ernährung an Eisen (Fe), Kalzium (Ca) und Kalium (K) mangelt.

Ein weiteres Problem ist die unzureichende Ballaststoffversorgung , da glutenfreie Diäten sehr oft auf raffinierten, hochverarbeiteten Produkten basieren. Natürlich muss die glutenfreie Ernährung nicht mangelhaft sein , solange sie richtig zusammengestellt ist. Aber das ist ein Thema für einen anderen Beitrag.

Um die negativen Auswirkungen des Ausschlusses von Gluten fortzusetzen, sollte die Darmflora erwähnt werden. Untersuchungen haben gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung die Vermehrung pathologischer Mikroflora fördert , während die Menge nützlicher Bakterien reduziert . Warum passiert dies? Hier ist es notwendig, auf den Abschnitt über die unvollständige Verdauung von Gluten zurückzukommen. Unverdaut kann es genau wie Ballaststoffe zu einem Nährboden für Darmbakterien werden, die die Vermehrung und Erhaltung der normalen Mikroflora fördern.

Einer der negativen Auswirkungen, die Sie recht schnell spüren können, ist, dass Ihr Geldbeutel schlanker wird. Leider sind glutenfreie Produkte immer noch teurer als herkömmliche. Sie werden es besonders spüren, wenn Sie Ihre Ernährung auf stark verarbeitete, fast verzehrfertige Produkte aufbauen (was wir natürlich nicht empfehlen).

Verbessert eine glutenfreie Ernährung die körperliche Leistungsfähigkeit?

2015 wurde eine Studie veröffentlicht, die den Einfluss einer glutenfreien Ernährung auf die körperliche Leistungsfähigkeit bestätigte. Auch Entzündungsmarker, Zellschädigung des Dünndarms und Wohlbefinden wurden überwacht und von den Sportlern subjektiv beurteilt. Bei den Teilnehmern (13 trainierte Radfahrer) wurden weder Zöliakie noch Symptome eines Reizdarms festgestellt (sehr wichtig!). Wenn Sie neugierig auf die Methodik sind – siehe die Bibliographie unter Punkt 6. In der Zwischenzeit gehen wir gleich zu den Ergebnissen.

Nun, diese Studie hat gezeigt, dass die Einführung einer glutenfreien Ernährung bei gesunden Sportlern keine gesundheitlichen Vorteile hat. Es gab keine Verbesserung der Leistung oder des Wohlbefindens, es wurden keine Veränderungen der Entzündungsmarker festgestellt und interessanterweise auch keine Veränderungen der Darmschädigungsindikatoren.

Lässt mich eine glutenfreie Ernährung abnehmen?

Viele Menschen entscheiden sich für eine glutenfreie Ernährung, in der Hoffnung, dass sie dadurch auf einfache, angenehme und leicht magische Weise zusätzliche Pfunde loswerden. Wenn eine Frage in einem Forum oder einer Gruppe auf Facebook

gestellt wird

Was tun, um Gewicht zu verlieren? Ich habe alles versucht und nichts funktioniert! Rette mich!

Wir sind fest davon überzeugt, dass die Antwort gegeben wird

Eliminieren Sie Gluten aus Ihrer Ernährung. Bei mir hat auch nichts geholfen, und als ich aufhörte, Gluten zu essen, sank mein Gewicht sofort.

Und es ist nicht so, dass Frau Krysia, die diesen Rat gibt, lügt. Es ist sehr gut möglich, dass sie bei der Umstellung auf die glutenfreie -Diät, sie hat tatsächlich an Gewicht verloren. Nur war es nicht der Mangel an Gluten, der den Gewichtsverlust verursachte. Einfach um die Welt, Frau Krysia fing an, weniger zu essen oder irgendein Faktor führte dazu, dass die glutenfreie Ernährung die Wassereinlagerungen im Körper reduzierte. Die warmen Kuchen zum Frühstück wurden vergessen – natürlich wegen Weizen (so wenig Wortspiel). Auch der Kuchen mit ihrer Freundin in der Konditorei fällt heraus und der Donut, den sie immer auf dem Weg zur Arbeit reingeworfen hat. Es gibt viele Beispiele. Es ist gut möglich, dass Frau Krysia aufgrund fehlender Essensideen die gesamte Kohlenhydratzufuhr reduziert hat und dadurch auch eine gewisse Menge Wasser abgepumpt wurde. Was sie natürlich auf der Waage glücklich bemerkte. Außerdem ist Brot normalerweise weniger sättigend als sein glutenfreier Ersatz.