Zucker in der Ernährung – schädlich oder nicht?

Cukier a odchudzanie

Ich glaube nicht, dass es eine Person gibt, die nichts von diesem Passwort erfahren würde. Interessanterweise war in den 1930er Jahren der berühmteste Slogan der polnischen Werbung ebenso belie.

Sein Schöpfer – Melchior Wańkowicz – erhielt dafür 5.000 Zloty aus der Vorkriegszeit! Zum Vergleich: Das Monatsgehalt des Präsidenten betrug damals 3.000 PLN!

Da es sich um Kuriositäten handelt, werden wir auch erwähnen, dass Wańkowicz auch der zweite, etwas weniger bekannte Teil des Kultslogans zugeschrieben wird:

Zucker stärkt, Wodka besser.

Wie sieht es denn mit Zucker in deiner Ernährung aus?

  • Ist eine wünschenswerte Nahrungskomponente oder sollten wir sie wie Feuer vermeiden?
  • Ist Zucker für die zunehmenden Stoffwechselerkrankungen verantwortlich?
  • Stimmt es, dass Zucker süchtig macht?
  • Gibt es Situationen, in denen der Verzehr von Zucker ratsam ist?
  • Ist Kokoszucker besser als weißer Zucker? Und wie rangieren Braun- und Rohrzucker in diesem Ranking? Hmmm, ist das nicht dasselbe?
  • Sind Zuckerentgiftungen eine gute Option?

Zeit, das Zuckerthema aufzuschlüsseln!

Zum Auftakt für alle Süßwarenliebhaber: Nehmen Sie es einfach! Mit diesem Tod ist jemand hart über die Bande geflogen. Zucker ist keine legale Form von Zyanid, die jeder zum Kaffee seiner geliebten Schwiegermutter servieren kann

Obwohl Dr. William Coda Martin es 1957 als Gift einstufte! Wańkowicz schwamm auch ein bisschen mit dieser Stärkung, aber er war ein Dichter, also kannst du ihm verzeihen! Außerdem glauben wir nicht, dass er die Wahrheit genauso gedehnt hat wie der Schöpfer der Kampagne: Zucker – weißer Tod.

Versteh uns nicht falsch! Wir fordern Sie zu diesem Zeitpunkt nicht auf, die Menge an raffiniertem Zucker in Ihrer Ernährung zu erhöhen (es gibt bessere Quellen, aber sie funktionieren nicht immer). Wir möchten nur sagen, dass es keinen Grund gibt, sich davor zu fürchten und es seine Anwendung hat!

Berühmte Sprüche über Zucker – Analyse

  1. Zucker ist eine Quelle für leere Kalorien – er liefert keine Vitamine oder Mineralstoffe.
  2. Es gibt das trügerische Gefühl von Energie .
  3. Es hat einen hohen glykämischen Index , wodurch der Blutzucker schnell ansteigt, der dann viel schneller sinkt. Wir werden schläfrig, depressiv und… wir suchen nach neuen Süßigkeiten, die uns anregen. Kennst du das irgendwo? Leider ist es sehr leicht, in einen Teufelskreis zu geraten. Andererseits ist und sollte diese Funktion bei körperlicher Anstrengung genutzt werden (schneller Energieschuss – die Fähigkeit, die körperliche Anstrengung mit hoher Geschwindigkeit fortzusetzen!)

Macht Zucker süchtig?

Haben Sie schon einmal jemanden beim Anblick einer Zuckerdose zittern sehen und nicht widerstehen können, ihren Inhalt zu essen? Solche Beobachtungen sind uns persönlich nie gelungen, aber wenn ihr diesbezüglich interessante Erfahrungen gemacht habt, teilt diese auf jeden Fall mit – natürlich zum Ruhm der Wissenschaft!

Es ist viel schwieriger, auf Lebensmittel zu verzichten, die sowohl süß als auch… fettig sind! Kekse, Kekse, Eiscreme und Schokoriegel. Energiebomben? Und ja, aber der hohe Fettgehalt ist maßgeblich für ihren Energiewert verantwortlich, es ist die Kombination mit Saccharose, die es so schwer macht, der nächsten Portion zu widerstehen. In der Natur gibt es keine gleichzeitig süßen und fetten Produkte Obwohl ein Ersatz für eine solche Kombination in Cashewkernen zu finden ist. Es gibt auch eine Legende, dass jemand am Ende ein paar gegessen hat …

Wo ist die Forschung?

Für Neugierige stellen wir einen Auserwählten vor. 2017 im Apettite Magazin wurde eine besonders wichtige Studie – durchgeführt am Menschen – veröffentlicht, in der überprüft wurde, ob hauptsächlich zuckerhaltige Lebensmittel eine Sucht auslösen können. Wer sich für die Details interessiert – die Literaturangaben stehen wie immer am Ende des Eintrags! Jetzt stellen wir nur die für uns relevantesten Passagen vor.

Eine der Aufgaben der Teilnehmer bestand darin, die Suchtsymptome bestimmten Produktgruppen zuzuordnen. Was ist herausgekommen?

  • Am schwierigsten ist es, auf fettreiche und salzige Produkte wie Pommes Frites, Chips oder Käse zu verzichten. Diese Option wurde von 29,5% der Befragten gewählt.
  • Auf dem zweiten Platz im Ranking der am schwersten zu widerstehenden Lebensmittel wurden gleichzeitig fettreiche und süße Produkte eingestuft, dh alle Arten von Keksen, Pralinen und Tafeln, angegeben von 24,7% der Befragten.

Was ist mit fettarmen süßen Speisen?

  • Zucker, Bonbons, gesüßte Getränke usw. kamen an dritter Stelle, da nur 5 % der Befragten süchtig machende Lebensmittel angaben.
  • Fettarme salzige Produkte (Reiswaffeln, Sticks, Cracker) schlossen die Einsätze mit 1,8 % der Stimmen.

Zucker selbst ist also, wie Sie sehen, kein Problem im großen Stil, sondern seine unangemessene Kombination, deren Mechanismus bekannt ist und von den Süßwarenherstellern gerne genutzt wird.

Ist brauner Zucker besser als weißer Zucker?

Nichts könnte falscher sein! Wenn es sagt

Brauner Zucker, Sie kaufen ihn: weißer Zucker, der mit Melasse oder Karamell gefärbt wurde, oder Rohzucker, der eine natürliche braune Farbe hat.

Beide Versionen haben den gleichen Energiewert wie Weißzucker. In letzterem finden Sie Mineralien wie Eisen (Fe), Magnesium (Mg), Kalium (K) und Kalzium (Ca). J. Ihre Mengen sind jedoch rückverfolgbar und daher ist der Nährwert vernachlässigbar. Gibt es also einen Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker? Ja, sie haben eine andere Farbe und Sie zahlen viel mehr für Braun.

Rohrzucker hat eine fast identische Zusammensetzung wie Weiß. Es besteht zu 94-98% aus Saccharose, enthält Spurenelemente und einen etwas niedrigeren glykämischen Index von 70 gegenüber 64. Es ist weniger süß als weißer Zucker, daher müssen Sie mehr verwenden, um den gleichen Effekt zu erzielen.

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Kokoszucker und Gesundheit

Es enthält 70 bis 79 % Saccharose, Glucose und Fructose und geringe Mengen an Kalium, Zink (Zn), Eisen oder Kalzium – aber es kann nicht gesagt werden, dass es reich an diesen ist. Unter keinen Umständen sollten Sie es als Vitamin- oder Mineralstoffquelle behandeln! Zu den Pluspunkten gehört der deutlich niedrigere glykämische Index, der bei diesem Produkt bei 54 liegt. Autoren des Artikels im British Dental Journal sagen, dass Kokoszucker zwar weniger raffiniert ist und mehr Nährstoffe enthält, aber die Leute sollten ihn wie Haushaltszucker behandeln. Es ist erwähnenswert, dass Kokoszucker für die Zähne genauso schädlich ist wie weißer Zucker. Es ist also ein etwas besserer Ersatz, dessen Vorteil ein leichter Kokos-Karamell-Nachgeschmack ist . Wie bei Rohrzucker. Er ist weniger süß als Weißzucker und viel teurer als die anderen.

Zucker weglassen?

Gemäß den Ernährungsstandards für die polnische Bevölkerung, die von einem Team des Instituts für Lebensmittel und Ernährung (IŻŻ) unter der Leitung von Jarosz entwickelt wurden, sollten Einfachzucker nicht mehr als 10 % des Energiewertes von . ausmachen die Diät. Wenn Ihr Tagesmenü ausgewogen ist und Sie sich gesund ernähren, ist eine kleine Zugabe in Form Ihrer Lieblingssüßigkeit keine schlechte Sache. Natürlich ist es auch in Ordnung, keinen Zucker hinzuzufügen, solange du es nicht als großes Opfer nimmst.

Lohnt es sich, Zuckerentgiftungen zu verwenden?

Oft ist die Folge ein gesteigertes Verlangen nach Süßigkeiten. Es ist definitiv besser, jeden Tag zu lernen, wie man kleine Freuden webt. Wenn Sie ein Problem mit Süßigkeiten haben, klicken Sie bitte hier.

Auf der anderen Seite, für diejenigen, die Zucker als unverzichtbaren Bestandteil ihrer Ernährung betrachten, lohnt es sich, ihn einzuschränken und zu überlegen, woher er kommt. Vielleicht ist die Ernährung täglich zu energiearm? In diesem Fall sucht das Gehirn nach den einfachsten Zuckerquellen und führt so zur Süßwarenabteilung. Einfach? Ganz einfach!

Kann Zucker ein wünschenswerter Bestandteil einer Diät sein?

Bei Ausdauersportlern bei langen Starts kann es effektiv eingesetzt werden, da schnell Energie liefert und in diesem Fall das Verdauungssystem nicht belastet.

Zusammenfassung

Unter der Annahme eines Zuckerkonsums in Höhe von 10 % CMP hat dies keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit und es ist schade, ihn zu dämonisieren und die kursierenden Mythen zu kopieren! Zusammenfassend wäre es vielleicht am besten, den berühmten Satz von Paracelsus zu zitieren:

Alles ist Gift und nichts ist Gift. Nur die Dosis macht eine Substanz ungiftig.

Bibliographie

  1. Jarosz M. (2017): Ernährungsstandards für die polnische Bevölkerung . Hrsg. Ich. Warschau
  2. Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K. (2019): Tabellen zur Zusammensetzung und zum Nährwert von Lebensmitteln . PZWL. Warschau
  3. Markus C. R., Rogers P. J., Brouns F., Schepers R. (2017): Essabhängigkeit und Gewichtszunahme; keine menschlichen Beweise für ein „Zuckersucht“-Modell von Übergewicht . Appetit. 114: 64-72 doi: 10.1016 / j.appet.2017.03.024