„ Wenn ich Süßigkeiten sehe, quietschte ich… “? Heute darüber, warum wir Süßes mögen und wie man die negativen Auswirkungen von übermäßigem Zuckerkonsum vermeidet, ohne den süßen Genuss komplett aufzugeben! Warum sollten wir uns in ein Quadrat Schokolade schneiden lassen? Wie kommt es, dass wir selbst herzhaften Gerichten Zucker hinzufügen können? Warum ist es der süße Geschmack, der von uns am meisten gewünscht wird? Dafür gibt es eine Erklärung!
Wie entsteht der Geschmack?
Wir müssen in die Zeit zurückgehen, in der wir Babys waren. In dieser Lebensphase haben sich unsere Vorlieben für den süßen Geschmack gebildet! Alles dank Muttermilch, die Laktose enthält und einen leicht süßlichen Nachgeschmack bedingt. Nachdem wir nun die Ausrede kennen, für die das Süßwarenprodukt von Zeit zu Zeit in unseren Mund kommt, können wir weitermachen!
Konsumstandards für Einfachzucker
2014 gab die Weltgesundheitsorganisation (WHO) Empfehlungen heraus, den Zuckerkonsum auf weniger als 5 % des täglichen Energiebedarfs zu begrenzen. Da es jedoch keine gesetzlichen Regelungen zur Kennzeichnung von freien Zuckern auf Produktetiketten gibt, ist die Umsetzung in der Praxis derzeit schwierig.
Ernährungsstandards für die polnische Bevölkerung, herausgegeben von M. Jarosz et al. aus dem Jahr 2017, gehen von einer einfachen Zuckeraufnahmegrenze von 10 % der Gesamtenergie aus.
Sie können also denken, dass Sie diese Richtlinien entspannt erfüllen können, da ich zum Beispiel Kaffee / Tee nicht süße und sporadisch Süßigkeiten verwende. Nicht unbedingt. Saccharose (Lesezucker) findet sich nicht nur in unseren Zuckerdosen, Süßigkeiten oder Desserts! Es kommt auch in Honig, Obst und sogar einigen Gemüsesorten vor. Ich werde Sie vielleicht überraschen, aber es ist auch in Produkten, die wahrscheinlich nicht mit Zucker in Verbindung gebracht werden, z. Überrascht?
Was sind die Folgen eines übermäßigen Zuckerkonsums?
Übermäßiger Zuckerkonsum ist die Ursache einer Reihe von Krankheiten. Zu dieser düsteren Gruppe gehören: Übergewicht / Adipositas, Insulinresistenz, Typ-II-Diabetes, Krebs, alkoholfreie Fettleber, Karies und sogar das metabolische Syndrom. Wenn Sie auf der Straße zufällig auf die obige Frage angesprochen wurden, hätten Sie leider mit ziemlicher Sicherheit die Antwort gefunden – wie Sie sehen, gibt es eine Menge davon.
Wie kann man die Zuckeraufnahme reduzieren?
Wir meinen natürlich einschränkend, aber ohne die Fähigkeit zu verlieren, den süßen Geschmack zu genießen! Zuckerersatzstoffe kommen uns zu Hilfe. Und nein… wir meinen keine Süßstoffe! Der Beitrag über ihre Sicherheit ist bereits auf unserem Blog erschienen. Bei Interesse finden Sie diese unter diesem Link!
Kennen Sie einen dieser Stoffe: Lactit, Isomalt, Sorbit, Mannit, Maltit, Xylit, Erythrit ? Die letzten beiden dürften den meisten von euch bekannt sein und gehören zur Gruppe der Zuckeraustauschstoffe – Polyole.
Was sind Polyole?
Alle aufgeführten sind Polyole / Polyalkohole. Dies sind halbsynthetische Süßstoffe (sog. Füllstoffe). Einige von ihnen kommen natürlich in Pflanzen und Früchten vor (z. B. Xylit in Salat, Beeren, Mais, Birke), die meisten werden jedoch industriell hergestellt.
Warum schreiben wir über sie? Denn entgegen dem Anschein haben sie viele Vorteile als Zuckerersatz:
- Liefern etwa 40% weniger Kalorien im Vergleich zu Weißzucker (Zucker: 4 kcal/g, Polyole: 2,4 kcal/g)
- Sie erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht schnell, was für Menschen mit Diabetes von Vorteil ist.
- Sie haben eine ähnliche Süße wie Saccharose, z. B. Xylit (oder etwas niedriger, z. B. Maltit)
- Sie werden in einer ähnlichen Menge wie Saccharose in einem traditionellen Produkt hinzugefügt – ein idealer Ersatz für Zucker in Kuchen.
- Sie verursachen keine Karies.
Wann lohnt es sich, nach Polyolen zu greifen?
Stark JA wenn:
- Sie haben Insulinresistenz, Diabetes oder PCOS.
- Sie machen eine Diät zur Gewichtsreduktion und möchten Kalorien sparen.
- Sie möchten die Zuckermenge in Ihrer Ernährung reduzieren und so Ihre Zähne vor Karies schützen.
Wann lohnt es sich nicht, nach Polyolen zu greifen?
Auf jeden Fall NEIN wenn:
- Sie leiden unter einem Reizdarmsyndrom, da einige der von Ihnen konsumierten Polyalkohole im Dickdarm fermentiert werden und die Krankheitssymptome verschlimmern können.
- Sie haben chronischen Durchfall, da Polyole diese Wirkung verstärken können.
- Sie stören sich an der kühlenden Wirkung von Polyolen im Mund.
Es wird empfohlen, die Tagesdosis von 15-20 g / 24h Polyolen nicht zu überschreiten
Obwohl einige Quellen einen doppelt so hohen Wert angeben. Übermäßiger Konsum dieser Substanzen kann Durchfall, Blähungen oder Verdauungsstörungen verursachen.
Helfen Polyole beim Abnehmen?
Natürlich tue ich das, aber … halbsynthetische Süßstoffe können für viele Menschen eine gute Alternative zu Haushaltszucker sein. Es sei jedoch daran erinnert, dass die bloße Aufnahme dieser Substanzen in die Ernährung nicht vollständig mit der Reduzierung von Übergewicht und Adipositas verbunden ist . Es ist wichtig, Ihre Essgewohnheiten und Ihren Lebensstil im Allgemeinen zu ändern. Künstliche Süßstoffe beeinflussen aufgrund ihrer Süße unsere Vorlieben und unser Verlangen nach Süßigkeiten. Es wurde vorgeschlagen, dass eine effektivere Methode zur Vermeidung der globalen Fettleibigkeitsepidemie darin besteht, die Menge an Zucker und Süßigkeiten in der Ernährung systematisch zu reduzieren.
Zusammenfassung
Die Wahrnehmung von süßem Geschmack wird im ersten Lebensjahr geprägt. Viel hängt von der Zeit des Säuglingsalters ab, ob wir eine Vorliebe dafür haben, nach „Süß“ zu greifen. Leider kann ein übermäßiger Konsum dieser Art von Produkten zu vielen Krankheiten führen. Glücklicherweise können Polyole helfen, Zucker zu ersetzen und den Energiewert zu senken.