Zu Beginn bitten wir Sie – nicht in die ideologische Zone einzutreten. Wir bewerten Fleisch als Lebensmittel. Daher werden die Kategorien Nährwert und Sicherheit bewertet.
- Ist Fleisch eine gute Proteinquelle?
- Pute gegen Hühnchen?
- Was ist mit dem Vorhandensein von Hormonen und Antibiotika im Fleisch?
- Schweinefleisch ist für das Volk?
- Fleisch verursacht Krebs?
- Ich werde keine Muskeln aufbauen, wenn ich kein Fleisch esse?
- Ist das Grillen von Fleisch gefährlich?
Fleischprodukte
Sie sind in erster Linie eine Quelle für Protein und Fett . Gesundes Protein ist ein grundlegender und essentieller Bestandteil der menschlichen Ernährung. Der menschliche Körper hat Mechanismen entwickelt, die die Ansammlung von Fetten und Kohlenhydraten ermöglichen, während keine Fähigkeit zur Speicherung in Form von Proteinreserven hat , daher sollte er täglich mit Nahrung versorgt werden.
Proteine sind in praktisch jedem natürlichen Lebensmittelrohstoff enthalten. Wir finden sie beide in Produkten aus Pflanzen und Tieren. Die einzelnen unterscheiden sich im Proteingehalt sowie in der Aminosäurezusammensetzung . Infolgedessen werden nur einige von ihnen in der Lage sein, die Bedürfnisse des menschlichen Körpers in Bezug auf die Synthese von Körperproteinen vollständig zu erfüllen (wir meinen einzelne Produkte, die natürlich kombiniert werden können, um ein vollständiges Aminogramm zu erhalten).
Proteinbiologische Wertigkeit (PAK)
Es wird verwendet, um seine Verwendung für Bauzwecke im menschlichen Körper oder bei Tieren zu bewerten. Bei der Bestimmung sollten der Gehalt an exogenen Aminosäuren und deren Anteil sowie die Verdaulichkeit des Proteins berücksichtigt werden. Das heißt, inwieweit die enthaltenen Aminosäuren während der Verdauung im Verdauungstrakt freigesetzt und absorbiert werden.
Wie teilen wir Proteine auf?
Proteine werden in voll- und defekt unterteilt. Die Gruppe, in die ein bestimmtes Protein eingeordnet wird, wird durch den Gehalt an exogenen Aminosäuren bestimmt, d. h. Aminosäuren, die mit der Nahrung zugeführt werden sollten.
Der Körper kann sie nicht selbst herstellen.
Ein Protein, in dem alle notwendigen Aminosäuren in einer bestimmten Menge vorhanden sind kann vollständig am Aufbau von Körperproteinen teilnehmen, daher wird es als vollständiges Protein bezeichnet. Auch wenn eine Aminosäure im Protein defizient ist, sind die Möglichkeiten ihrer Verwendung für Bauzwecke sehr eingeschränkt. Folglich ist ein Protein mit einer solchen Aminosäurezusammensetzung als mangelhaft eingestuft.
Wir unterteilen Aminosäuren in exogene, relativ exogene und endogene.
Wenn die mit der Nahrung zugeführte Menge einer essentiellen Aminosäure im Verhältnis zu der für die Proteinbiosynthese benötigten zu gering ist, schränkt die Verwendung anderer Aminosäuren ein . Daher wird sie auch als limitierende Aminosäure bezeichnet. Normalerweise ist es die Aminosäure, die wir dem Organismus am wenigsten zuführen. Das Protein des Hühnereis gilt als Referenzprotein.
Aminosäureprofil tierischer und pflanzlicher Proteine
Proteine tierischen Ursprungs zeichnen sich in der Regel durch einen hohen Nährwert aus , während die Aminosäurezusammensetzung pflanzlicher Proteine den Anforderungen des Organismus oft nicht vollständig entspricht. Sie haben in der Regel einen geringeren Nährwert, da ihnen eine oder mehrere der essentiellen Aminosäuren fehlen. Daher sollten Menschen, die aus verschiedenen Gründen kein Fleisch und keine tierischen Produkte konsumieren, auf die richtige Zusammensetzung der Mahlzeiten achten. Dies sollte so erfolgen, dass eine Aminosäure, die in einem der Lebensmittel, aus denen eine Mahlzeit besteht, mangelhaft ist, durch ein Produkt aufgefüllt wird, das reich an dieser Aminosäure ist. Proteine, die sich gegenseitig ergänzen der Aminosäuren werden als komplementäre Proteine bezeichnet.
Beispiele für komplementäre Proteine sind Getreide und Milchprodukte.
Fleischkonsum der Polen und ihr Nährwert
Protein ist in praktisch allen tierischen Produkten enthalten. Mit Ausnahme von Produkten wie Schmalz und Butter, die durch die Abtrennung bestimmter Bestandteile aus tierischen Geweben hergestellt werden. Nach Angaben des Statistischen Zentralamtes (GUS) (2016) wird Schweinefleisch am häufigsten auf den Tischen der Polen serviert, gefolgt von Geflügel. Der Verzehr von Rindfleisch ist sehr gering, im Jahr 2015 betrug er durchschnittlich 1,2 kg pro Person. Der jährliche Verzehr von Fleisch und Innereien pro Kopf beträgt 75 kg. Tierisches Protein hat einen sehr hohen Nährwert. Die Wirksamkeit seiner Verwendung durch den Körper ist ebenfalls hoch. Laut Gawęcki [3] liegt die biologische Wertigkeit der Fleischproteine von Schlachttieren und Geflügel bei 70-80%, bei Fisch sogar bei 85%. Leider ist der Fischverzehr sehr gering, laut dem Statistischen Jahrbuch der Landwirtschaft 2016 des Statistischen Zentralamtes im Jahr 2015 nur 12,5 kg / Person / Jahr.
Fleisch ist eine Quelle für gesundes Eiweiß sowie Vitamine und Mineralstoffe – Eisen (Fe), Selen (Se), Vitamin A und die Vitamine B9 und B12, die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs begrenzt sind und sich durch ein Viel geringere Bioverfügbarkeit
Enthält Geflügel Hormone?
Viele Menschen sind bei Geflügel sehr vorsichtig, da allgemein angenommen wird, dass bei der Geflügelzucht Hormone verwendet werden sollten. Aufgrund des deutlich schnelleren Wachstums von Geflügel gibt es Stimmen über die angebliche Füllung mit Wachstumshormon, Testosteron oder Insulin.
Fakt! Die Geflügelzucht wird intensiver und die Tiere wachsen viel schneller als früher. Andererseits gibt es immer mehr Einschränkungen und Kontrollen in Bezug auf die Zucht. Der Einsatz von hormonellem „Doping“ ist verboten und unter Kontrolle. Wenn das jemanden nicht überzeugt, spricht vieles dafür, dass solche Praktiken ineffektiv, problematisch und vor allem finanziell unrentabel sind.
Warum können wir im Laden immer größere Hähnchenbrust kaufen?
Zuchthühner (Broiler) werden wegen ihres viel schnelleren Wachstums speziell ausgewählt. Sie neigen auch dazu, ihre Brustmuskeln zu überwuchern. Darüber hinaus wird das Futter der Tiere so ausbalanciert, dass ihr Wachstum maximal angeregt wird.
Wenn Sie sich Sorgen über antibiotische Wachstumsförderer machen, gehen Sie es ruhig an. Ihre Verwendung in der EU ist gesetzlich verboten.
Und die Verwendung von Antibiotika im Allgemeinen steht unter der Aufsicht eines Tierarztes. Ein mit einem Antibiotikum behandeltes Tier muss vor der Schlachtung eine angemessene Wartezeit durchlaufen. Bio-Hühner können auch mit Antibiotika behandelt werden, allerdings ist die Wartezeit etwas länger.
Verursacht rotes Fleisch Krebs?
Die Forschung lässt keinen Zweifel an der krebserregenden Wirkung von verarbeitetem Fleisch. Laut WHO erhöht eine Dosis von 50 g pro Tag das Darmkrebsrisiko um 18%. Es gibt jedoch keine Hinweise auf Schäden im Zusammenhang mit unverarbeitetem magerem rotem Fleisch. Es steht also nichts im Wege, das Filet, egal ob Schwein oder Rind, auf Ihrem Tisch zu sehen.
Ist Grillen gesundheitsschädlich?
Bei dieser Art der thermischen Behandlung entstehen eine Reihe gesundheitsschädlicher Stoffe wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), Acrylamide, heterozyklische aromatische Amine (HCA) und Nitrosamine. Um deren Anzahl zu minimieren, lohnt es sich, das Grillen direkt auf dem Rost zu begrenzen, z.B. mit Hilfe von Aluminiumblechen. Wenn Sie sich Sorgen über die Migration von Aluminium aus den Schalen in den Körper machen, gibt es sehr wenig davon. Das Problem wird in einer sauren Umgebung verschlimmert. Beschränken wir also die Verwendung von sauren Gurken so weit wie möglich.